MUFFINKI Piña Colada z ANANASEM i KOKOSEM

Wiele razy słyszałam o cudownym romansie ananasa z kokosem w muffinkach.

Spróbowałam, Wy też spróbujcie i oceńcie.

Jak dla mnie ananas nigdy nie należał do czołówki owocowych przysmaków i chyba niestety nadal nie wybije się w mojej kuchni za bardzo.

Jednak dla osób lubiących połączenie w stylu Piña Colada mogą okazać się jednymi z najsmaczniejszym muffinów 😉

Jeśli macie na nie ochotę, to zaczynamy.

SKŁADNIKI wg przepisu znalezionego dawno temu:

– 275 g mąki

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

– łyżeczka sody oczyszczonej

– 4 łyżki cukru (radzę dać więcej, moim zdaniem wyszły mało słodkie)

– 0,5 szklanki wiórków kokosowych

– 250 g jogurtu ananasowego (najlepiej taki z kawałkami ananasa)

– 4 łyżki soku z ananasa z puszki

– 4 plastry ananasa z puszki pokrojonego na malutkie kawałki (można nieco więcej)

– 1 jajko (używam ekologicznych)

– 5 łyżek oleju

– do ozdobienia wiórki, cząstki ananasa, bita śmietana itp.

– papilotki

PORCJA: ok. 12-15 muffinów.

DO DZIEŁA:

1. Bierzemy sporą michę i łączymy w niej wszystkie suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę i wiórki).

2. W drugiej misce łączymy składniki mokre (jogurt, jajko, sok z ananasa i olej).

3. Teraz dodajemy składniki suche do mokrych i dokładnie mieszamy.

4. Na koniec wrzucamy kawałki ananasa i łączymy z ciastem.

Nasza masa:

5. Papilotki wypełniamy masą (nie do końca!) i posypujemy (jeśli macie na to ochotę) wiórkami

(dajcie mniej ciasta niż ja, niektóre mi wypłynęły! 😉 )

Czas pieczenia: ok 20 min

Temp.: 175-180’C.

Dekorujemy wedle uznania.

Jeśli dacie tylko tyle cukru ile w przepisie, konieczne będzie przybranie muffinów bitą śmietaną lub posypanie cukrem pudrem, bo naprawdę nie są wtedy wystarczająco słodkie (choć dużo zależy też od tego, na ile słodkiego jogurtu użyłyśmy i jak słodki będzie ananas w puszcze) .

Smacznego 🙂

Zdjęcia muffinów bez żadnej dekoracji.

Jak pewnie zauważyliście, nie wyrosły mi za bardzo. Nie miałam sody oczyszczonej i zostały mi tylko jakieś resztki proszku 😉