Ciasto marchewkowe z ananasem

Ciasto marchewkowe z ananasem 

Przepis na ciasto marchewkowe mogliście znaleźć już wcześniej na moim blogu – tutaj, jednak dzisiejsza wersja to istne szaleństwo. Jest odrobinę bardziej wymagające, ale jego smak naprawdę Was zaskoczy. Obłęd ! Przepis otrzymałam od mojego kuzyna, który mieszka w Kanadzie i twierdzi, że u nich ta wersja jest bardzo popularna. Musiałam więc spróbować!

Składniki na ciasto:

• 2 jaja
• 200 g brązowego cukru
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g drobno startej marchewki (odsączonej z nadmiaru wody)
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 75 g bardzo drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki)
• 50 g wiórków kokosowych
• 200 g mąki
• po 1 łyżeczce: cynamonu, sody oczyszczonej, soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem:

• 400 g cukru pudru (można mniej)
• 250 g (opakowanie) serka mascarpone
• 100 g masła

Wykonanie polewy:

Mikserem ucieramy mascarpone z masłem. Następnie dodajemy cukier puder, w 3 częściach, cały czas ucierając między kolejnymi partiami, aby powstała jednolita i gładka masa.

Wykonanie ciasta:

1. Jajka ubijamy mikserem do podwojenia objętości. Dodajemy cukier i dalej ubijamy, aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, powoli dolewamy ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.
2. Do powstałej masy dodajemy marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy łyżką.
3. Następnie dodajemy przesianą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól, delikatnie łączymy wszystkie składniki.
4. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Z tej porcji użyłam formy o wymiarach 21 cm x 21 cm, jednak to mniej więcej taka połowa tradycyjnej blachy – więc jeśli wolicie większą porcję, musicie podwoić ilość składników.
5. Pieczemy 1 godzinę w 180’C (sprawdzając pod koniec patyczkiem, czy jest suchy – wówczas ciasto powinno być już gotowe).
6. Wystudzone ciasto przekrawamy poziomo na dwie części. Spód smarujemy 1/3 polewy, następnie przykrywamy górą ciasta i resztą kremu smarujemy wierzch. Ciasto wstawiamy do lodówki, aby krem porządnie zastygł.

Ciasto marchewkowe z ananasem jest jednym z moich ulubionych ciast! Polecam Wam ogromnie jego wykonanie. Koniecznie dajcie znać, czy Wam smakowało 🙂