Zapach piernika staropolskiego towarzyszył mi zawsze w okresie Bożego Narodzenia. Jego wykonanie zwykle pokładaliśmy w rękach seniorki rodziny i autorki przepisu – babci Dorotki. Podobnie było i w tym roku. Aromatyczne ciasto, domowe powidła z naszych węgierek, aksamitny, mleczny krem i bajeczne przybranie sprawiło, że piernik stał się prawdziwym królem świątecznego stołu.

Pamiętajcie jednak o najważniejszym – by piernik się udał, musi swoje “odleżeć” ! Dwa tygodnie to absolutne minimum, natomiast ideałem będzie miesiąc.

Ciasto piernikowe

Składniki:

• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka cukru
• 12 dag masła
• 50 dag mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka
• 5 dag rozdrobnionych orzechów włoskich
• 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 opakowanie przypraw korzennych

Wykonanie:

1. W rondelku podgrzewamy miód, następnie dodajemy cukier i masło, dokładnie mieszamy do połączenia i rozpuszczenia się składników. Nie zagotowujemy ! Następnie odstawiamy do ostygnięcia. Masa zrobi się gęsta.
2. Dodajemy jajka, mąkę, mleko z rozpuszczoną w nim sodą, przyprawy i orzechy. Wyrabiamy dokładnie ciasto i odstawiamy na… miesiąc ! Dokładnie tak. Przykrywamy pojemnik folią i cierpliwie czekamy na Święta.
3. Tuż przed nimi – najlepiej ok. 2 – 3 dni – masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą / mąką i pieczemy w 180’C ok. 1 godzinę, sprawdzając pod koniec pieczenia drewnianym patyczkiem, czy ciasto na nim nie zostaje.
4. Przekładamy powidłami albo kremem, jednak najlepiej jednym i drugim.
5. Wierzch dekorujemy według uznania, można polać go czekoladą i ładnie przybrać migdałami, orzechami lub czymkolwiek chcecie.

Krem mleczny

Składniki:

• 500 ml mleka (ok. 2 szklanki)
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżeczki mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 1 kostka masła

Wykonanie: 

1. Zanim przystąpimy do głównych czynności, z 500 ml mleka odlewamy połowę. W tej ilości mleka dokładnie rozprowadzamy obie mąki (tak, nie było grudek). Pozostałą ilość mleka zagotowujemy z cukrem w rondelku. W momencie wrzenia dodajemy naszą mieszankę mleka z mąkami i energicznie mieszamy (ponownie zagotowując), aż powstanie nam gęsta budyniowa masa.
2. Zdejmujemy rondel z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie do misy miksera wrzucamy miękkie masło o temperaturze pokojowej i dokładnie miksujemy, dodając powoli po jednej łyżce wystudzonej masy i dokładnie rozcierając wszystko do czasu uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.

Polewa

Składniki:

• 9 łyżek cukru
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki kakao
• 0,5 kostki masła
• 0,5 tabliczki gorzkiej czekolady

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie pod koniec skrapiamy zimną wodą i mieszamy (prawdopodobnie dzięki temu zabiegowi polewa będzie się świecić – tak przynajmniej twierdzi moja babcia ! )

Nasz piernik staropolski możemy tak naprawdę przełożyć czymkolwiek chcemy. Jednak ja najbardziej lubię połączenie dwóch warstw – z powidłami i kremem mlecznym.

Dajcie znać, jak Wam wyszedł!

A może wolisz małe pierniczki z nadzieniem krówkowym ?