Zupa orientalna wegańska

Zupa orientalna, do której wykonania dzisiaj Was zachęcam, może być ugotowana przy użyciu różnych warzyw. Podstawą są tu dobre, orientalne (w moim przypadku ulubionych indyjskie) przyprawy i mleczko kokosowe. Nie jest to jakaś “wykwintna” opcja, ale ta zupa jest prosta i szybka w wykonaniu, smaczna, a także wegańska. Taka klasyczna warzywna ale z nutką orientu.

Składniki:

• 2 puszki mleczka kokosowego
• 1/2 pora
• 1 cebula
• pół puszki kukurydzy
• 1 batat
• 1 czerwona papryka
• kawałek imbiru (2-3 cm)
• 3 ząbki czosnku
• kilka pieczarek
• 1 cukinia
• 1 marchewka
• ok. 1 litr bulionu warzywnego
• przyprawy: garam masala (lub np. mieszanka przypraw indyjskich), tymianek, kurkuma, kminek, kardamon, słodka papryka, chilli, sól, pieprz

Wykonanie:

1. W dużym garnku podsmażamy na odrobinie wybranego oleju drobno posiekaną cebulę i por. Gdy nieco się zeszklą, dodajemy starty na drobnych oczkach imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Jednocześnie wrzucamy przyprawy  (z wyjątkiem pieprzu i soli), przesmażając je krótko razem z cebulą i porem. Dodajcie tyle, ile lubicie. Ja przeważnie wsypują wszystkiego po 1 łyżeczce, a chilli, kardamonu i kminku ok. pół łyżeczki.
2. Do garnka wrzucamy drobno pokrojony batat, paprykę, pieczarki, cukinię i marchewkę. Podduszamy kilka minut podlewając odrobiną bulionu.
3. Dodajemy kukurydzę i zalewamy wszystko resztą bulionu. Podgotowujemy kilka-kilkanaście minut, aż warzywa zmiękną, a następnie wlewamy 2 puszki mleczka kokosowego.
4. Na koniec wszystko ponownie zagotowujemy i doprawiamy pieprzem i solą lub np. przyprawami typu vegeta (ja mam naturalną ekologiczną i świetnie się sprawdza) – według własnych upodobań. Jeśli zupa jest za mało wyrazista, dodajcie więcej przypraw indyjskich i chilli.

Podajemy np. z grzankami. Smacznego!

Jeśli lubisz takie smaki, koniecznie zrób wegańską zupę ze szpinakiem. Jest obłędna!